Lisää tätä maustetta parsakaaliin – ja moninkertaista terveyshyödyt

Vaikka parsakaali on terveellinen valinta ihan sellaisenaan, yksi tavallinen mauste voi auttaa elimistöä saamaan siitä vielä enemmän irti.

Parsakaali tunnetaan vitamiinien, kuidun ja muiden hyödyllisten ravintoaineiden lähteenä.

Näiden lisäksi se sisältää sulforafaaniksi kutsuttua yhdistettä, jota on tutkittu paljon mahdollisten terveysvaikutustensa vuoksi.

Se, kuinka paljon sulforafaania elimistö pystyy parsakaalista hyödyntämään, riippuu kuitenkin myös siitä, miten parsakaali valmistetaan.

Ja tässä kohtaa apuun tulee yllättävä mauste.

Kypsentäminen muuttaa parsakaalia

Kun parsakaalia pilkotaan tai pureskellaan, siinä käynnistyy luonnollinen prosessi, jonka seurauksena muodostuu sulforafaania.

Voimakas kuumentaminen voi kuitenkin heikentää tätä prosessia. Siksi pitkään kypsennetystä parsakaalista sulforafaania voi muodostua vähemmän kuin kevyesti kypsennetystä.

Tutkimuksessa kevyesti kypsennetystä parsakaalista muodostui noin kolminkertaisesti sulforafaania täysin kypsennettyyn parsakaaliin verrattuna.

Parsakaalia ei silti tarvitse alkaa syödä raakana, sillä tutkijat ovat löytäneet myös toisen keinon.

Moninkertaistaa terveyspommin hyödyt

Ratkaisu saattaa löytyä maustehyllyltä.

Sinapinsiemenjauheen lisääminen kypsennettyyn parsakaaliin voi auttaa sulforafaania muodostumaan uudelleen tehokkaammin.

Sinapinsiemenissä on nimittäin luonnostaan entsyymiä, joka auttaa tässä prosessissa. Se voi ikään kuin korvata osan siitä toiminnasta, joka parsakaalissa vähenee voimakkaan kuumentamisen seurauksena.

Kyse ei siis ole siitä, että sinappijauhe tekisi parsakaalista yhtäkkiä terveellistä, sillä parsakaali on sitä jo valmiiksi.

Pieni lisäys voi kuitenkin auttaa elimistöä hyödyntämään yhtä sen kiinnostavista kasviyhdisteistä tehokkaammin.

Tutkimuksessa ero oli yli nelinkertainen

Brittiläisessä Readingin yliopiston tutkimuksessa tutkimuksessa 12 tervettä aikuista söi 200 grammaa kypsennettyä parsakaalia joko sellaisenaan tai pienen sinapinsiemenjauhemäärän kanssa.

Kun parsakaalin joukkoon lisättiin sinapinsiemenjauhetta, elimistön hyödyntämän sulforafaanin määrä oli yli nelinkertainen verrattuna pelkkään kypsennettyyn parsakaaliin.

Samansuuntaisia tuloksia on saatu myöhemmässä tutkimuksessa, jossa sinapinsiemenjauhetta lisättiin kypsennettyyn parsakaalikeittoon.

Tutkimukset ovat olleet melko pieniä, joten tuloksia ei kannata tulkita niin, että sinappijauheen lisääminen moninkertaistaisi kaikki parsakaalin terveysvaikutukset.

Havainto koskee nimenomaan sulforafaanin hyödyntämistä.

Yksi gramma riittää

Hyvä puoli on se, ettei sinappijauhetta tarvita paljon.

Tutkimuksessa 200 grammaan kypsennettyä parsakaalia lisättiin vain yksi gramma jauhettua ruskeaa sinapinsiementä.

Kotona voit siis tehdä yksinkertaisesti näin:

• Kypsennä parsakaali haluamallasi tavalla.
• Lisää sinapinsiemenjauhe vasta kypsään parsakaaliin.
• Sekoita ja nauti normaalisti osana ateriaa.

Kannattaa huomata, että tutkimuksessa käytettiin jauhettua sinapinsiementä, ei tavallista valmista pöytäsinappia.

Myös valmistustavalla merkitystä

Jos sinapin maku ei miellytä, parsakaalin hyödyllisten yhdisteiden säilymistä voi edistää myös valmistustavalla.

Parsakaalia ei muutenkaan kannata kypsentää tarpeettoman pitkään. Ylikypsänä se menettää helposti napakan rakenteensa ja muuttuu pehmeäksi, eikä makukaan yleensä siitä parane.

LUE MYÖS: Banaanin värillä on väliä – näin kypsyys vaikuttaa kehoon

Kevyt kypsennys, kuten höyrytys, säilyttää paremmin myös niitä luonnollisia aineita, joita tarvitaan sulforafaanin muodostumiseen.

TESTAA:

• Parsakaalimunakas
• Parsakaali-raejuustopiirakka
• Lohi-parsakaalilasagne