Tee tämä sienille aina ennen paistamista – D-vitamiinipitoisuus kasvaa merkittävästi

Sienet ovat yksi harvoista kasviperäisistä D-vitamiinin lähteistä. Vielä kiinnostavampaa on, että niiden D-vitamiinipitoisuuteen voi vaikuttaa kotona yksinkertaisella keinolla.

Lauantaina 29. elokuuta vietettävä valtakunnallinen sienipäivä tarjoaa hyvän syyn nostaa sienet viikonlopun ruokalistalle.

Sen lisäksi, että sienet ovat erittäin ravitsemuksellista ruokaa, niillä on yksi aivan erityinen ominaisuus.

Sienten D-vitamiinipitoisuus voi nimittäin kasvaa vielä poimimisen jälkeenkin, kunhan ne saavat auringonvaloa. Siksi sieniä ei välttämättä kannata siirtää suoraan korista pannulle.

Anna sienten olla hetki auringossa

Sienet sisältävät luontaisesti ergosterolia, joka muuttuu UV-säteilyn vaikutuksesta D2-vitamiiniksi.

Ilmiö muistuttaa hieman sitä, mitä tapahtuu ihmisen iholla auringossa. Ihminen muodostaa UV-säteilyn vaikutuksesta D3-vitamiinia, kun taas sienissä muodostuu D2-vitamiinia.

Kiinnostavaa on, ettei sienen tarvitse enää edes kasvaa. Prosessi jatkuu myös poimitussa sienessä.

Käytännössä kaupan sienet voi siis asettaa auringonvaloon ennen niiden valmistamista. UV-säteily voi kasvattaa niiden D2-vitamiinipitoisuutta huomattavasti.

LUE MYÖS: Otatko vitamiinit oikeaan aikaan? Näin ajoitat ne oikein

Pilko sienet ensin

Myös sillä voi olla merkitystä, missä muodossa sienet pääsevät nauttimaan auringosta.

Sienten pilkkominen lisää UV-säteilylle altistuvaa pinta-alaa, ja siksi sienet kannattaakin viipaloida ennen niiden asettamista aurinkoon.

Tarkkaa minuuttimäärää on kuitenkin vaikea antaa.

D-vitamiinin muodostumiseen vaikuttavat esimerkiksi sienilaji, vuodenaika, UV-säteilyn voimakkuus, altistusaika ja se, kuinka suuri osa sienen pinnasta saa valoa.

Kyse ei siis ole siitä, että tietty määrä minuutteja auringossa takaisi aina tietyn D-vitamiinimäärän.

D-vitamiinia säilyy myös kypsentämisen jälkeen

Hyvä uutinen on, ettei ruoanlaitto välttämättä tuhoa sieniin muodostunutta D-vitamiinia.

Tutkimuksissa valmistustavan on kuitenkin havaittu vaikuttavan siihen, kuinka paljon D2-vitamiinia sieniin jää.

Herkkusieniä koskeneessa tutkimuksessa D2-vitamiinista säilyi erilaisten kotikeittiön valmistustapojen jälkeen noin 62–88 prosenttia.

Tutkimuksessa olivat mukana muun muassa keittäminen, höyryttäminen, mikroaaltouuni, pannulla paistaminen ja uunissa kypsentäminen.

Tutkimuskatsauksessa puolestaan havaittiin, että viisi minuuttia pannulla paistetut luonnonvaraiset kantarellit säilyttivät vähintään 85 prosenttia D2-vitamiinistaan.

Älä kypsennä sieniä turhaan liian pitkään

Sieniä ei siis tarvitse syödä raakana D-vitamiinin vuoksi, sillä tavallinen ruoanvalmistus jättää ainakin osan D-vitamiinista jäljelle.

Samalla sienet kannattaa valmistaa lajille sopivalla tavalla ja kypsentää tarvittaessa kunnolla.

Kaikkia luonnonsieniä ei voi käsitellä samalla tavalla, ja tietyt sienet vaativat erityisen käsittelyn ennen syömistä.

Tavallisten ruokasienten kohdalla tarpeettoman pitkä kypsentäminen ei kuitenkaan tuo etua D-vitamiinin säilymisen kannalta.

Tutkimuksissa sekä valmistustavan että kypsennysajan on havaittu vaikuttavan lopputulokseen.

Kokeile sienipäivänä näin

Juuri nyt niksi on erityisen ajankohtainen, sillä kantarellikausi on käynnissä ja metsistä voi löytyä muitakin loppukesän sienisaaliita.

Jos viikonlopun sieniretkeltä tarttuu mukaan kantarelleja, voit antaa niiden olla hetken auringonvalossa ennen valmistamista.

Sama niksi toimii myös esimerkiksi kaupasta ostetuille herkkusienille.

TESTAA: Tämän syksyn paras kanttarellikeitto valmistuu ilman kermaa

Sen jälkeen sienet voi valmistaa normaalisti ja käyttää esimerkiksi munakkaassa, pastassa, lämpimällä leivällä tai sellaisenaan lisukkeena.