Keventäjän kupissa höyryää tee

Krista Kupariharju, ruokatoimittaja

Kaikki teelaadut valmistetaan saman teepensaan lehdistä. Teelaadut jaetaan teelehtien käsittelytavasta riippuen esimerkiksi mustaan, vihreään ja valkoiseen teehen sekä näiden erilaisiin välimuotoihin. Tee sisältää yli 700 eri aineosaa, joista monien terveysvaikutuksia on tutkittu. Yksittäisiä lääketieteellisiä väittämiä olennaisempaa on kuitenkin se, että keventäjälle tee on monessakin mielessä suositeltava juoma.

Joka kodin musta tee

Musta tee on teelaaduista eniten käsiteltyä, sillä sen annetaan hapettua loppuun asti. Hapetuksessa teen lehdissä oleva luontainen kitkeryys häviää ja siksi valmistuksessa voidaankin käyttää vanhoja, kitkerämpiä lehtiä. Vanhojen lehtien käyttö tekee mustasta teestä muita laatuja huokeamman. Mustaa teetä myydään lukemattomin eri tavoin maustettuna. Vanhan englantilaisen tavan mustan teen keitinvesi ei saa kiehahtaa, vaan se on sopivan kuumaa, kun kattilan pohjasta nousee ”särjen silmiä”. Tämä tarkoittaa noin 95 astetta. Mustan teen haudutusaika on 2–3 minuuttia.

Vihreän hyödyt tunnetaan

Vihreää teetä ei hapeteta lainkaan, mikä säilyttää lehtien värin ja ravintoaineet.  Kiinalaiset ja japanilaiset juovat vihreää teetä enemmän kuin muita teelaatuja. Länsimaissa vihreä tee on terveysjuoman maineessa. Vihreässä teessä on enemmän flavonoideja kuin mustassa teessä. Vihreä teen väitetään laihduttavan, sillä katekiini-flavonoidin sanotaan nopeuttavan rasvan palamista ja estävän rasvan varastoitumista. Vihreän teen varaan ei kannata kuitenkaan kevennystään jättää -tärkeämpi tieto on, että vitamiinirikasta vihreää teetä voi juoda melko runsaasti ilman pelkoa teen kofeiinin (teiinin) yliannostuksesta. Runsas juominen ylläpitää jo itsessään toimivaa aineenvaihduntaa.

Vihreää teetä valmistaessa kannattaa muistaa, että teevesi kaadetaan teelehtien päälle vasta hieman jäähtyneenä, noin 70-80 asteisena. Monet vihreää teetä karsastavat ovatkin todennäköisesti juoneet väärin haudutettua teetä, joten vihreälle teelle kannattaa ehdottomasti antaa toinen mahdollisuus.

Luonnollinen valkoinen tee

Valkoinen tee on Suomessa melko harvinainen tuttavuus. Se valmistetaan pelkästään teepensaan yläosan nupuista ja valkoisen hennon karvan peitossa olevista kärkilehdistä. Valkoinen tee hapettuu luonnollisesti kuivatuksen aikana. Varovainen käsittely saa aikaan sen, että valkoisessa teessä on jäljellä kaikista teelajeista eniten antioksidantteja -jopa enemmän kuin kehutussa vihreässä teessä. Myös valkoista teetä haudutetaan vain  70-80 asteisessa vedessä. Haudutusaika vaihtelee minuutista jopa 15 minuuttiin. Pitkäkään haudutusaika ei tee miedon makuisesta valkoisesta teestä kitkerää.

Liika tee tykyttää

Teessä on teiiniä, eli teen kofeiinia, tanniineja sekä teaniinia ja meteaniinia. Tanniinien määrä vaikuttaa teen kitkeryyteen. Teaniini ja meteaniini ovat miedosti rauhoittavia aineita, kun taas teiini piristää. Kaikissa teelaaduissa on teiiniä. Mustassa teessä sitä on eniten, mutta siinäkin noin puolet vähemmän kuin kahvissa. Teen juonnissa on silti hyvä muistaa kohtuus. Pelkän teen avulla ei voi laihduttaa, ja teiini voi suurina määrinä ärsyttää elimistöä. Omaa kehoa kannattaa kuunnella.

Yrttiteet eivät ole teetä

Muiden kasvien kuin teepensaan lehdistä hauduttamalla valmistettuja juomia kutsutaan yleisesti yrttiteeksi, vaikka ne eivät sisällä teiiniä. Poikkeuksena on Etelä-Amerikassa kasvava pieni Mate-puu, jonka lehdistä valmistetaan vihreän teen tapaista kaltaista yerba mate -juomaa. Siinä on runsaasti teiiniä.

 

Yrttiteetä voidaan valmistaa lähes mistä tahansa yrteistä, mausteista, hedelmistä tai marjoista. Tavallisimpia ovat esimerkiksi rauhoittava kamomillatee ja minttutee. Vaikka esimerkiksi punapensaasta valmistettu rooibostee tai kiinanruususta valmistettu hibiscustee eivät kuulu oikeisiin teelaatuihin, niihinkin on yhdistetty paljon positiivisia terveysvaikutuksia.

Mausta teellä

Tee on veden jälkeen maailman toiseksi juoduin juoma. Mutta erehdyt,  jos kuvittelet, että se sopii vain mukin täytteeksi. Tee ruuanvalmistuksessa on monille tuntematon tuttavuus, vaikka teen monikäyttöisyyttä ei voi liioitella. Teestä irtoaa rikkaita aromeita, eikä ruokien tarvitse olla mitenkään erikoisia. Uudenlaista makua saat lisäämällä teetä esimerkiksi riisin tai pastan keitinveteen. Erityisesti jasmiinitee maistuu riisissä. Teelehtiä voi jauhaa kahvimyllyssä hienommaksi ja lisätä maustesekoituksiin, jotka sopivat esimerkiksi lihan pintaan hierottavaksi. Rooibos on luonnollinen lihan mureuttaja, minkä vuoksi se sopii loistavasti marinadeihin. Tämän lisäksi se on hyvä pohja kastikkeisiin, keittoihin ja patoihin. Lohi piristyy puolestaan valkoisesta teestä. Vihreästä teestä syntyy jälkiruuaksi keventäjälle sopiva sorbetti. Teessä voi myös hauduttaa raikkaita hedelmiä. Esimerkiksi inkivääritee sopii tähän tarkoitukseen mainiosti. Marjateet sopivat erinomaisen hyvin suklaan kanssa yhteen esimerkiksi brownies-tyyppisissä leivonnaisissa. Käytä erityisesti leivonnassa vahvaa teetä, jotta teelehtien maku erottuu kunnolla.

Kokeile seuraavia Keventäjien teetä ja yrttihaudukkeita sisältäviä reseptejä:

 

Krista Kupariharju

Krista Kupariharju, ruokatoimittaja

Krista valmistui vuonna 2008 kotitalousopettajaksi Helsingin Yliopistosta. Hän aloitti freelance-toimittajan työt jo ennen valmistumistaan ja profiloitui opintojen ollessa loppusuoralla vahvasti ruokaan. Alan lehtiin kirjoittamisen lisäksi tärkeää työkokemusta antoi pesti Huomenta Suomen aamukokkina.

  • Salaatit keventävät kesää

    Revi lautaselle erilaisia salaatinlehtiä ja lisää jotakin ruokaisaa, kuten vähärasvaista kinkkua, kanaa, papuja ja pähkinöitä. Tuoksuva ja tuhti salaatti on kokonainen ateria, mutta usein kevyt sellainen. Salaattien keveyden takaavat ennen kaikkea salaatinlehdet, jotka ovat 90-prosenttisesti...
  • Grilliruoka kevyemmin! Kokkaa kesäherkut terveellisesti

    Hehkuva hiillos, kypsyvien herkkujen tuoksu ja yhdessä ulkona olo. Grillaaminen on ehdottomasti yksi parhaista kesäpuuhista. Grilliruoka on paljon muutakin kuin kiireellä käräytettyä makkaraa ja rasvaisia valmiskastikkeita. Grillissä syntyy oikeilla otteilla aivan yhtä terveellinen ateria kuin...
  • FODMAP-ruokavaliosta apua vatsavaivoihin

    Kun vatsa oireilee monella tapaa, FODMAP-ruokavaliosta voi löytyä apu. Lue mitkä ruoka-aineet usein parantavat tai pahentavat epämääräisiä vatsaoireita. Herkkä vatsa rajoittaa monen elämää. Vaiva on usein sinnikäs, ja oireet voivat olla epämääräisiä. Aiheen tutkimusta vaikeuttaa...

Lue lisää:

Kirjoita haku ja paina Enteriä

Liity 125 000+ tilaajaamme

Liity 125 000+ tilaajaamme

Tilaa ilmainen uutiskirjeemme nyt ja saat 20% alennuksen keventäjien jäsenyydestä. Saat säännöllisesti sähköpostiisi asiantuntijatietoa, käytännön vinkkejä ja erikoistarjouksia. 

Kiitos, että tilasit Keventäjän kirjeen! Tarkista vielä sähköpostisi ja vahvista liittyminen.

Liity 125 000+ tilaajaamme

Liity 125 000+ tilaajaamme

Tilaa ilmainen uutiskirjeemme nyt ja saat 20% alennuksen keventäjien jäsenyydestä. Saat säännöllisesti sähköpostiisi asiantuntijatietoa, käytännön vinkkejä ja erikoistarjouksia. 

Kiitos, että tilasit Keventäjän kirjeen! Tarkista vielä sähköpostisi ja vahvista liittyminen.

Pin It on Pinterest