Kaura ja ruis ovat kaikille tuttuja, mutta tunnetko tattarin, hirssin, kvinoan, amarantin tai chian? Entäpä oletko koskaan kuullut kamutista tai emmer- ja freekehvehnästä? Näitä viljoja kutsutaan toisinaan superviljoiksi tai ihmeviljoiksi, sillä niissä kehutaan olevan paremmat ravintoarvot, enemmän terveellisiä rasvoja, antioksidantteja ja kasviperäisiä ravinteita kuin pitkään jalostetuissa viljalajeissa.
Innostus ”superviljoja” kohtaan on nousussa myös siksi, että ne sopivat muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta myös keliaakikoille. Ulkomaisten viljojen nostaminen superihmeelliseksi taikaruuaksi ei liene tarpeen, sillä kotimaiset eivät arkikäytössä kalpene niiden rinnalla. Utelias keventäjä kokeilee kuitenkin tuntemattomampiakin tuttavuuksia ja löytää parhaassa tapauksia uusia inspiraation lähteitä kevytkokkailuun.
Vanhoja pseudoviljoja
Vaikka monet edellä mainituista viljalajeista ovat meille uusia, niiden historia ulottuu vuosisatojen ja tuhansienkin päähän. Ne ovat usein olleet tärkeitä viljelyskasveja muinaisissa kulttuureissa, mutta niiden käyttö on vähentynyt nykyiaikaisten viljelymenetelmien ja puhdistettujen, pitkälle jalostettujen ruokien yleistyttyä. On kuitenkin mainittava, että teknisesti suuri osa ”superviljoista” ei varsinaisesti ole viljoja, vaan ”pseudoviljoja”. Kvinoa ja amarantti ovat esimerkiksi pinaatin kaukaisen sukulaiskasvin siemeniä, ja tattari on etäisesti sukua raparperille ja suolaheinälle. Chia on yksivuotinen mintunsukuinen yrttikasvi.
Kvinoa valmistuu hetkessä
Luontaisesti gluteeniton kvinoa (quinoa) sisältää paljon proteiinia ja kaikkia ihmiselle välttämättömiä aminohappoja. Kvinoaa myydään jyvinä, hiutaleina ja jauhoina. Kvinoajyvät keittyvät lisukkeeksi alle vartissa, ja kvinoahiutaleita voi käyttää kaurahiutaleiden tapaan esimerkiksi leivonnassa. Kvinoa maistuu hyvin välimerellisten makujen, sitrusten ja tuoreiden yrttien kanssa mm. keitoissa, padoissa, salaateissa ja pilahveissa.
Kokeile seuraavia kvinoaa sisältäviä ohjeita:
- Sitruunabroileria ja fenkolikvinoaa 🔒 Keventäjien jäsenille
- Kvinoasämpylät 🔒 Keventäjien jäsenille
- Amarantti-hirssipuuro jogurtin, hunajan ja siementen kera 🔒 Keventäjien jäsenille
- Tattaria sieni- ja parsakaalikastikkeella 🔒 Keventäjien jäsenille
- Tattaripitsi 🔒 Keventäjien jäsenille
- Raparperi-hirssihiutalepuuro 🔒 Keventäjien jäsenille
- Kirpeä chiajuoma 🔒 Keventäjien jäsenille
- Spelttipuuroaamiainen 🔒 Keventäjien jäsenille
- Ohralla täytetty uunilahna 🔒 Keventäjien jäsenille
- Tabbouleh-salaatti täysjyväohrasta 🔒 Keventäjien jäsenille
- Puolukka-kaurateeleivät 🔒 Keventäjien jäsenille
- Feta-kaurapasta 🔒 Keventäjien jäsenille
- Ruis-mustaherukkakakku 🔒 Keventäjien jäsenille
Tahmea amarantti maistuu puuroissa
Amarantti on kvinoan tapaan gluteeniton. Amarantti sisältää runsaasti pehmeää rasvaa, sillä sen rasvapitoisuus (6-9%) on paljon korkeampi kuin muilla viljoilla. Amaranttia myydään yleisimmin kokonaisina jyvinä. Amarantinjyvät kannattaa paahtaa nopeasti ennen keittämistä, mikä vähentää niiden pistävyyttä. Keitetty amarantti on tahmeahkoa, minkä vuoksi sitä kannattaa käyttää yhdessä muiden viljojen kanssa. Hyvä suhde on 1 osa amaranttia ja 3 osaa muuta viljaa. Amarantti sopii muun muassa meksikolaisten makujen seuraan sekä puuroihin hunajan ja pähkinöiden kera.
Kokeile seuraavaa amaranttia sisältävää ohjetta:
Tattarin maku jakaa mielipiteet
Hieman maan makuinen tattari sisältää paljon rautaa ja magnesiumia. Monet tuntevat japanilaiset tattarinuudelit (soba) tai tattaripannukakut, mutta muuten tattari on verrattain tuntematon ruuanvalmistuksessa. Tattari sopii ruokiin, jossa on luonnostaan makeutta tai suolaisuutta, kuten paahdettu punajuuri tai suolasienet. Tattari sopii rakenteensa puolesta myös kermaisiin ruokiin, kuten ”risottoihin”.
Kokeile seuraavia tattaria sisältäviä ohjeita:
Hirssi on monen maan perusvilja
Magnesiumpitoinen hirssi kasvaa hyvinkin vaikeissa ja vaatimattomissa oloissa, joten se on tärkeä ruoka maapallon kuivilla alueilla. Maissimainen ja täyteläinen hirssi sopii erilaisiin täytteisiin ja polenta-tyyppisen ruuan valmistukseen. Hirssi maistuu myös aamiaismuroissa sekä marjojen kanssa kakuissa ja jälkiruuissa.
Kokeile seuraavaa hirssiä sisältävää ohjetta:
Chia-siemenistä hyytelöä
Miedon makuiset chiasiemenet ovat seesaminsiemenen kokoisia ja niiden vaikuttavin ominaisuus on niiden sisältämä runsas omega 3 -rasvahappojen määrä. Chiasta tulee geelimäistä heti, kun se on kosketuksissa nesteen kanssa, joten chia-siemenet sopivat loistavasti esimerkiksi smoothieihin. Salaattien pinnalle ne kannattaa lisätä vasta juuri ennen tarjoilua.
Kokeile seuraavaa chia-siemeniä sisältävää ohjetta:
Kokeile myös seuraavia Keventäjien ulkomaisia ja kotimaisia ”superviljoja” sisältäviä ohjeita:
Krista Kupariharju, ruokatoimittaja
Krista valmistui vuonna 2008 kotitalousopettajaksi Helsingin Yliopistosta. Hän aloitti freelance-toimittajan työt jo ennen valmistumistaan ja profiloitui opintojen ollessa loppusuoralla vahvasti ruokaan. Alan lehtiin kirjoittamisen lisäksi tärkeää työkokemusta antoi pesti Huomenta Suomen aamukokkina.
Kevään juhlien makeat herkut
Kevät on iloisten juhlien aikaa. Niissä keventäjänkin on lupa nauttia, elämäntaparemontti ei romutu juhlissa herkutteluun. Ihannetilanteessa emäntä on kuitenkin varannut noutopöytään myös kevyempiä vaihtoehtoja. Perinteisiä kaloripommeja ovat voi- ja lehtitaikinaleivonnaiset, paksut keksi-rasvaseospohjaiset juustokakut sekä erilaiset...
Kulhollinen keveyttä
Keittoja suositellaan usein kilojen karistajille, eikä syyttä. Keitot ovat monessakin mielessä erinomaista ruokaa. Keitto pitää lämpimänä, mutta ennen kaikkea myös kylläisenä. Keitoista puhuttaessa liian monen keventäjän muistikuvissa kummittelevat takavuosien dieettiohjeiden mukaiset selleri-kaalikeitot, joita lusikoitiin vastahakoisesti...
Keventäjä kermojen viidakossa
Suomalaisten ruokakauppojen hyllyillä komeilee valtava valikoima erilaisia kermoja ja kasvirasvavalmisteita. Paljouden keskellä keventäjän voi olla vaikea valita parasta. Perinteiset kermat Kerma valmistetaan erottamalla rasva maidosta. Kermaksi voidaan kutsua tuotetta, joka sisältää maitorasvaa vähintään 10 %...
