Liiallinen lihansyönti on terveydelle haitallista, mutta eniten hyvää, pehmeää rasvaa on siipikarjanlihassa. Siipikarjan rasvasta kovaa rasvaa on vain keskimäärin kolmannes. Vähiten rasvaa on nahattomissa rintafileissä, eniten koivissa ja kokonaisissa linnuissa.
Siipikarjanliha on nostanut suosiotaan viime vuosien aikana erityisesti keventäjien keskuudessa. Siipikarjanliha on paitsi vähärasvaista, myös runsasproteiinista sekä turvallista. Kaiken lisäksi se on maukasta ja siitä on helppo valmistaa konstailematonta, hyvää arkiruokaa sekä toisaalta juhlavampiakin herkkuja.
Siipikarjaksi luetaan tunnettuja lintuja, kuten kana (broileri ja munivat kanat), kalkkuna ja ankka sekä lisäksi joukko harvemmin syötäviä lintuja, kuten viiriäinen tai hanhi. Riistalintuja ei varsinaisesti lasketa siipikarjaksi.
Käsittele oikein
Raakaa broileria on käsiteltävä keittiössä erillään muista elintarvikkeista, sillä broileri saattaa sisältää niin salmonella-, clostridium perfringens- kuin kampylobakteereita. Leikkuulauta tulee puhdistaa huolella lihan paloittelun jälkeen.
Kaikki siipikarjanliha tulee kypsentää täysin kypsäksi. Ammattikokkien mukaan täydellinen kypsyys on noin 71 astetta, mutta Elintarviketurvallisuusvirasto Evira suosittelee kypsentämään kanan vähintään 75-asteiseksi. Muista, että liha kypsyy hieman vielä pannulta pois ottamisen jälkeenkin. Jos haluat varmistua, että fileet ovat varmasti kypsiä, käytä lihalämpömittaria.
Marinadilla mureutta
Kanan rintafileet sisältävät vain vähän sidekudosta, mikä tarkoittaa sitä, ettei niitä tarvitse paistaa kovinkaan kauaa. Rintafileissä on myös hyvin vähän rasvaa, minkä vuoksi liian pitkä kypsennysaika kuivattaa lihan. Toiset liottavat rintafileitä noin tunnin ajan suolavedessä ennen paistamista, jotta lopputulos on varmasti mehevä.
Melkein saman asian ajaa lihan marinoiminen. Muista, ettei keventäjän tarvitse marinoidessaan lotrata öljyllä. Öljyn tarkoitus on sitoa marinadin ainekset keskenään sekä estää lihaa tarttumasta pannuun. Öljyn lisäksi marinadiin tarvitaan vain kahta eri elementtiä: jotakin hapokasta, mikä voi olla esimerkiksi viiniä, viinietikkaa, sitrushedelmien mehua, colajuomaa tai kivennäisvettä sekä mausteita. Maustamisessa melkeinpä vain kokin mielikuvitus on rajana.
Kypsennä oikein
Grilliin tai parilalle: broilerin luulliset koipireidet, rintafileet, koivet ja siivet sekä kalkkunan luuttomat fileepihvit ja leikkeet
Uuniin: Kokonainen broileri, luulliset koipireidet, kalkkunan rintafileet, filee- ja paistirullat, paistileikkeet sekä jauhelihamurekkeet ja pateet
Pannulle: Broilerin rintafileet, suikaleet ja jauheliha sekä kalkkunan suikaleet, fileepihvit ja jauheliha
Pataan hautumaan: Broilerin rintaleikkeet, koipi- ja reisipalat, kalkkunan kokonaiset rintafileet ja fileerullat
Vinkki tasaiseen paistumiseen!
Jos haluat, että fileet paistuvat varmasti tasaisesti, hakkaa ne lihanuijalla ohuemmiksi ennen paistamista. Paista hakattuja fileitä korkeassa lämpötilassa öljyssä noin 2–3 minuuttia per puoli. Nuijimattomien fileiden kypsyminen vie noin 4-5 minuuttia per puoli. Tarkkaile sisälämpötilaa ja muista jälkikypsyminen. Ankan rintafileet voi jättää roseeksi tai paistaa esimerkiksi salaatteihin kunnolla rapean kypsäksi.
Kokeile seuraavia Keventäjien siipikarjareseptejä:
- Siipiniekan lounasleipä 🔒 Keventäjien jäsenille
- Broileri-avokadowrapit ja raikas relissi 🔒 Keventäjien jäsenille
- Broileri-raejuustopizza 🔒 Keventäjien jäsenille
- Broileri-fenkolipyttis ja sitruunaoliiveja 🔒 Keventäjien jäsenille
- Broileria ja ananaspestoa 🔒 Keventäjien jäsenille
- Broilerimaksa-sienikastike, tummaa pastaa ja vihanneksia 🔒 Keventäjien jäsenille
- Ananaksella ja limetillä maustettu kanakeitto 🔒 Keventäjien jäsenille
- Kana-kookoscurry 🔒 Keventäjien jäsenille
- Gluteeniton kalkkuna-munakoisopiirakka 🔒 Keventäjien jäsenille
- Hedelmäiset kalkkunavartaat 🔒 Keventäjien jäsenille
- Kalkkunanakkikeitto 🔒 Keventäjien jäsenille
- Kalkkuna-juureschili 🔒 Keventäjien jäsenille
- Tulinen kiinankaali-mansikkasalaatti ja paistettua ankanrintaa 🔒 Keventäjien jäsenille
Krista Kupariharju, ruokatoimittaja
Krista valmistui vuonna 2008 kotitalousopettajaksi Helsingin Yliopistosta. Hän aloitti freelance-toimittajan työt jo ennen valmistumistaan ja profiloitui opintojen ollessa loppusuoralla vahvasti ruokaan. Alan lehtiin kirjoittamisen lisäksi tärkeää työkokemusta antoi pesti Huomenta Suomen aamukokkina.
Kevään juhlien makeat herkut
Kevät on iloisten juhlien aikaa. Niissä keventäjänkin on lupa nauttia, elämäntaparemontti ei romutu juhlissa herkutteluun. Ihannetilanteessa emäntä on kuitenkin varannut noutopöytään myös kevyempiä vaihtoehtoja. Perinteisiä kaloripommeja ovat voi- ja lehtitaikinaleivonnaiset, paksut keksi-rasvaseospohjaiset juustokakut sekä erilaiset...
Kulhollinen keveyttä
Keittoja suositellaan usein kilojen karistajille, eikä syyttä. Keitot ovat monessakin mielessä erinomaista ruokaa. Keitto pitää lämpimänä, mutta ennen kaikkea myös kylläisenä. Keitoista puhuttaessa liian monen keventäjän muistikuvissa kummittelevat takavuosien dieettiohjeiden mukaiset selleri-kaalikeitot, joita lusikoitiin vastahakoisesti...
Keventäjä kermojen viidakossa
Suomalaisten ruokakauppojen hyllyillä komeilee valtava valikoima erilaisia kermoja ja kasvirasvavalmisteita. Paljouden keskellä keventäjän voi olla vaikea valita parasta. Perinteiset kermat Kerma valmistetaan erottamalla rasva maidosta. Kermaksi voidaan kutsua tuotetta, joka sisältää maitorasvaa vähintään 10 %...
