Kevyt punaherukkapiirakka – raikas herkku, jossa vähemmän sokeria

Punaherukka on yksi suomalaisen kesän aliarvostetuimmista marjoista – ja samalla yksi ravinteikkaimmista. Kun sen hapokkuus yhdistetään pehmeään täytemassaan ja kuitupitoiseen pohjaan, syntyy jotakin ihanaa: kevyt punaherukkapiirakka, joka hurmaa raikkaudellaan.

Tämä resepti on suunniteltu keventäjää ajatellen. Siinä käytetään vähemmän sokeria, mutta ei tingitä mausta. Proteiinipitoinen täyte, kuitupohja ja punaherukoiden C-vitamiinipommi tekevät tästä piirakasta hyvän valinnan arkeen, juhlaan – tai vaikka kahvihetkeen ystävän kanssa.

Miksi punaherukka on fiksu valinta leivontaan?

Punaherukat sisältävät vain vähän sokeria, mutta runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja polyfenoleja. Ne ovat erityisen hyvä C-vitamiinin lähde – 100 grammassa punaherukoita on yli päivän saantisuosituksen verran tätä tärkeää vitamiinia.

Toisin kuin monet makeat marjat, punaherukka tuo leivonnaisiin napakan kirpeyden, joka tasapainottaa makeutta ja tekee herkusta raikkaan. Lisäksi punaherukat sisältävät liukoista kuitua ja antioksidantteja, jotka tukevat ruoansulatusta ja vastustuskykyä.

Resepti: Kevyt punaherukkapiirakka (vuoka n. 24 cm)

Pohja:

• 2,5 dl kaurajauhoja (tai täysjyvävehnäjauhoja)

• 1 dl kaurahiutaleita

• 0,5 dl rypsiöljyä tai sulatettua margariinia

• 0,5 dl makeuttamatonta omenasosetta

• 1 rkl juoksevaa hunajaa tai vaahterasiirappia

• 1 kananmuna

• 1 tl leivinjauhetta

• Ripaus suolaa

Täyte:

• 200 g maustamatonta rahkaa

• 100 g vaniljanmakuista rahkaa tai proteiinivanukasta

• 1 kananmuna

• 1 rkl perunajauhoja

• 1 rkl hunajaa tai steviaa maun mukaan

• 1 tl vaniljajauhetta

Päälle:

• 2–3 dl punaherukoita (tuoreita tai pakastettuja)

• (halutessa ripaus raastettua tummaa suklaata tai mantelilastuja koristeluun)

Valmistusohje:

1. Lämmitä uuni 180 asteeseen.

2. Sekoita pohjan ainekset keskenään kulhossa. Painele taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan.

3. Valmista täyte: sekoita rahkat, kananmuna, perunajauho, makeutus ja vanilja kulhossa tasaiseksi massaksi.

4. Kaada täyte pohjan päälle.

5. Ripottele punaherukat täytteen päälle.

6. Paista uunin keskitasolla noin 30–35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut hieman väriä.

7. Anna jäähtyä ennen tarjoilua. Tarjoa sellaisenaan tai lusikallinen vaniljarahkaa kylkeen.

Vinkki: Jos käytät pakastepunaherukoita, lisää ne piirakan päälle jäisinä – näin ne pysyvät napakampina.

Herkuttele kevyemmin – tämä piirakka tekee sen helpoksi

Toisin kuin perinteinen makea piirakka, tämä resepti nojaa luonnollisiin makeuttajiin, proteiiniin ja kuituun. Rahka tuo täyteläisyyttä ja pitää verensokerin tasaisempana, kaurajauhot ja -hiutaleet lisäävät kylläisyyttä ja suoliston hyvinvointia. Öljyn sijaan osa rasvasta korvataan omenasoseella, mikä tekee pohjasta mehevän mutta kevyen.

Kalorimäärältään yksi pala (n. 1/8 piirakkaa) sisältää arviolta 120–150 kcal – riippuen makeutuksesta ja täytteestä. Tämä tekee siitä sopivan välipalan tai kevyen kahvihetken herkun.

LUE MYÖS: Tiesitkö näitä 3 hyötyä punaherukasta?

Miten piirakkaa voi muokata?

Lisää proteiinia:
Käytä täytteessä enemmän proteiinirahkaa ja lisää 1 rkl vaniljanmakuista heraproteiinijauhetta.

Vegaaninen versio:
Käytä soijarahkaa ja kasvipohjaista vaniljavalmistetta, kananmunan sijaan esim. chia-kananmunaa (1 rkl chiansiemeniä + 3 rkl vettä).

Hedelmäinen versio:
Sekoita punaherukoiden joukkoon omenakuutioita tai mustaherukoita – saat lisää makeutta ja vaihtelua.

LUE MYÖS: Vaniljainen mousse punaherukoilla – kesän raikkain jälkiruoka

Keventäjän näkökulma

Usein leivonnaiset ovat se kompastuskivi, jossa sokerin ja rasvan määrä yllättää. Mutta kun tiedät mitä laitat, voit leipoa hyvällä omallatunnolla. Tämä piirakka on siitä hyvä esimerkki: se ei tunnu “terveysversiolta”, mutta tukee silti hyvinvointia.

Leipominen voi olla osa tasapainoista ruokavaliota, kun raaka-aineet ovat kunnossa ja annoskoot maltillisia. Tämä piirakka näyttää, että pienillä muutoksilla voi saada aikaan ison eron.

Yhteenveto: Punaherukkapiirakka – happaman raikas herkku ilman liikaa makeutta

Punaherukka on kuin tehty keventävään leivontaan – se tuo makua ja ravinteita ilman ylimääräistä sokeria. Kun yhdistät sen kuitupitoiseen pohjaan ja proteiiniseen täytteeseen, syntyy jälkiruoka, jota voit syödä hyvällä mielellä.

Valmista tämä piirakka viikonloppuun, pakasta osa valmiiksi tai nappaa resepti mukaan seuraavaan mökkireissuun. Terveellinen ei tarkoita tylsää – ja tämä punaherukkapiirakka todistaa sen.

LUE MYÖS: Tässä top 3 punaherukkareseptiä – kirpeän raikkaat ideat