Tämän syksyn paras kanttarellikeitto valmistuu ilman kermaa

Metsien keltainen herkku on monen suomalaisen suosikkisieni, eikä syyttä! Kanttarellikeitto on klassikko, joka kannattaa valmistaa ainakin kerran kesässä. 

Nyt kannattaa suunnata metsään, sillä metsät ovat pullollaan runsaasti kuitua, B-vitamiineja, kaliumia sekä antioksidantteja sisältäviä kanttarelleja.

Ja mikä parasta, nämä sienet ovat luonnostaan vähäenergisiä, joten ne sopivat erinomaisesti myös kevyempään ruokavalioon.

Keiton salaisuus piilee yhdessä valmistusvaiheessa

Toisin kuin moni luulee, täyteläinen kanttarellikeitto ei tarvitse kermaa.

Tämän samettisen keiton täyteläisyys syntyy sienistä, sipulista, liemestä ja yhdestä valmistusvaiheesta.

Kun osa keitosta soseutetaan ja sekoitetaan takaisin kattilaan, lopputuloksena syntyy pehmeä ja samettinen keitto ilman ylimääräistä rasvaa.

LUEN MYÖS: Suomalaismetsien aarre on todellinen ravinnepakkaus – näin kanttarellit tukevat terveyttä

Lisäksi kanttarellien voimakas maku pääsee myös paremmin oikeuksiinsa, kun kerma ei peitä niiden aromia.

Resepti: Samettinen kanttarellikeitto

• 500–600 g kanttarelleja
• 3 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl voita
• 1 iso sipuli
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1 dl kuivaa valkoviiniä (halutessa)
• 1 litra kasvislientä
• 1 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
• 1 rkl tuoretta timjamia
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Tee näin:

1. Puhdista kanttarellit huolellisesti ja paloittele suurimmat sienet.
2. Kuumenna oliiviöljy ja voi kattilassa. Kuullota hienonnettu sipuli pehmeäksi noin viiden minuutin ajan. Lisää valkosipuli ja kypsennä vielä hetki.
3. Lisää kanttarellit ja paista niitä noin 10 minuuttia, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut ja sienet saavat hieman väriä.
4. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kypsennä minuutin ajan. Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen kiehahtaa.
5. Lisää kasvisliemi, soijakastike ja timjami. Anna keiton hautua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.
6. Nosta noin kolmannes keitosta tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon ja soseuta täysin sileäksi. Kaada sose takaisin kattilaan ja sekoita hyvin.
7. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa sekä mustapippuria.

Lisukkeet viimeistelevät aterian

Viimeistele keitto tuoreella timjamilla tai persiljalla, rouhitulla mustapippurilla ja muutamalla pannulla paistetulla kanttarellilla.

Rapeutta annokseen tuovat paahdetut kurpitsansiemenet.

Jos haluat keitosta ruokaisamman, tarjoile sen kanssa raejuustolla täytettyä täysjyväleipää tai lisää annokseen paahdettuja kikherneitä.

TESTAA MYÖS: 3 kevyttä omenajälkiruokaa – hyödynnä kotimaisten omenoiden sesonki

Resepti: HungryHappens