Ethän sulata pakastemarjoja näin? C-vitamiinia häviää yllättävän paljon

Pakastemarjojen sulatustavalla on merkitystä paitsi maun, myös vitamiinien kannalta.

Moni nostaa pakastemarjat yöksi jääkaappiin sulamaan, mutta ravintoaineiden säilymisen kannalta tuttu sulatustapa ei välttämättä ole se kaikkein paras vaihtoehto.

Martat suosittelee sulattamaan pakastemarjat nopeasti, jotta C-vitamiinia tuhoutuisi mahdollisimman vähän ja myös marjojen rakenne säilyisi hyvänä. Käytännössä apu voi löytyä mikroaaltouunin sulatustoiminnosta.

Kaikki ravintoaineet eivät kuitenkaan katoa sulatuksessa, eikä marja-annos muutu hyödyttömäksi jääkaapissa. Olennaista on välttää tarpeettoman pitkää sulattamista ja käyttää marjat pian sulatuksen jälkeen.

Sulatustapa vaikuttaa C-vitamiinin säilymiseen

Sulatustapojen vaikutuksia on selvitetty myös tutkimuksissa. International Journal of Fruit Science -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa verrattiin muun muassa jääkaapissa, huoneenlämmössä ja mikroaaltouunissa sulatettuja mansikoita.

Kun mansikoita sulatettiin jääkaappilämpötilassa vuorokauden ajan, niiden C-vitamiinipitoisuus pieneni noin kolmanneksen pakastettuihin mansikoihin verrattuna.

Mikroaaltouunissa sulattaminen säilytti tutkittuja yhdisteitä kokonaisuutena paremmin kuin muut vertailun sulatustavat.

LUE MYÖS: Puolukka vai mustikka? Tämä marja on terveellisempi

Tulos koskee tutkimuksessa käytettyjä mansikoita ja sulatusoloja, joten samaa prosenttilukua ei voi soveltaa kaikkiin kotikeittiön marja-annoksiin. Se havainnollistaa silti, miksi hitaampi sulatus ei automaattisesti tarkoita ravintoaineiden parempaa säilymistä.

Sulata vain tarvittava määrä kerralla

Jos käytät kotimaisia pakastemarjoja esimerkiksi jogurtin tai rahkan kanssa, voit sulattaa sopivan annoksen juuri ennen syömistä. Näin koko rasiaa ei tarvitse ottaa sulamaan yhden aamupalan vuoksi.

Mikrossa kannattaa käyttää sulatustoimintoa ja tarkistaa tilanne välillä. Tarvittava aika riippuu marjalajista, annoskoosta ja laitteen tehosta, joten yhtä kaikille sopivaa minuuttimäärää ei ole.

Kaikkia marjoja ei tarvitse sulattaa erikseen

Kotimaiset pakastemarjat voi lisätä smoothieen suoraan jäisinä.

Ne viilentävät juoman ja tekevät siitä paksumpaa, kun joukkoon sekoittaa esimerkiksi jogurttia ja tilkan maitoa tai kasvijuomaa. Varmista vain, että tehosekoitin soveltuu jäisten ainesten käsittelyyn.

Myöskään puuroon, kiisseliin tai marjakeittoon tulevia marjoja ei tarvitse sulattaa erikseen, vaan ne voi lisätä valmistettavaan ruokaan jäisinä.

TESTAA: Syksyn omena-kanelismoothie – lämmin maku, viileä nautinto

Ulkomaiset pakastemarjat tarvitsevat kunnon kuumennuksen

Ennen sulatustavan valintaa kannattaa tarkistaa pakkauksesta marjojen alkuperä. Ulkomaisille pakastemarjoille pelkkä sulattaminen ei riitä, sillä niihin on liittynyt Suomessa esimerkiksi noroviruksen aiheuttamia ruokamyrkytyksiä.

Ruokavirasto ohjeistaa kuumentamaan ulkomaiset pakastemarjat kauttaaltaan 90 asteessa vähintään viiden minuutin ajan tai keittämään niitä kaksi minuuttia.

HUOM: Suomessa pakattu tuote voi sisältää ulkomaisia marjoja, joten suomalainen tuotemerkki ei yksin kerro alkuperästä.

Kuumennetut marjat voi jäähdyttää ennen jogurttiin tai rahkaan lisäämistä. C-vitamiinin säilyttämisen vuoksi kuumennusta ei pidä jättää väliin, sillä turvallinen käsittely menee tässä ravintoainehävikin edelle.

Lähteet: Martat, International Journal of Fruit Science ja Ruokavirasto.