Kermainen kanttarellikeitto kevyemmin – salaisuus löytyy yhdestä kasviksesta

Kanttarellit kuuluvat loppukesän odotetuimpiin herkkuihin. Niistä valmistuu helposti herkullinen keitto, jonka täyteläisestä mausta voi nauttia myös hieman kevyempänä versiona.

Perinteisessä sienikeitossa täyteläisyys syntyy usein runsaasta kermasta, voista ja toisinaan myös vehnäjauhoista. Tässä reseptissä samettinen rakenne saadaan monen yllätykseksi kukkakaalista, joka soseutuu pehmeäksi ja tekee keitosta luonnostaan täyteläisen.

Kevyt ruokakerma viimeistelee koostumuksen, joten lopputulos on edelleen täyteläinen, mutta kevyempi kuin monissa perinteisissä kanttarellikeitoissa.

Kanttarelleissa hurjasti ravintoaineita

Kanttarellit eivät ole pelkästään herkullisia, vaan ne sisältävät myös useita elimistölle tärkeitä ravintoaineita.

Niistä saa muun muassa B-vitamiineja, kaliumia ja jonkin verran D-vitamiinia. Lisäksi sienet ovat vähäenergisiä ja sisältävät kuitua, minkä vuoksi ne sopivat hyvin osaksi monipuolista ruokavaliota.

Myös kukkakaali tekee keitosta ravitsevamman. Se sisältää runsaasti C-vitamiinia sekä kuitua, joka lisää aterian täyttävyyttä.

LUE MYÖS: Kukkakaalista saa paljon enemmän irti – kokeile näitä herkullisia käyttötapoja

Miedon makunsa ansiosta kukkakaali sulautuu keittoon huomaamattomasti ja antaa sille samettisen rakenteen ilman suurta määrää kermaa.

Näin saat keitosta entistä ruokaisamman

Kanttarellikeitto sopii hyvin niin arki-illalliseksi kuin viikonlopun lounaaksikin. Keiton kanssa kannattaa tarjota esimerkiksi täysjyväleipää, jolloin ateriasta tulee entistä ruokaisampi.

Päälle voi ripotella esimerkiksi kurpitsan- tai auringonkukansiemeniä, jotka tuovat annokseen mukavaa rapeutta, pehmeitä rasvoja ja hieman lisää proteiinia.

LUE MYÖS: Suomalaismetsien aarre on todellinen ravinnepakkaus – näin kanttarellit tukevat terveyttä

Tässä reseptissä käytetään tuoreita kanttarelleja, mutta myös pakastetut kanttarellit sopivat reseptiin aivan yhtä hyvin, kunhan valutat ylimääräisen nesteen hyvin pois sulaneista sienistä ennen paistamista.

Kevyempi kantarellikeitto

Ainekset (4 annosta)

200 kcal/annos

• 500 g tuoreita kantarelleja
• 1 keskikokoinen kukkakaali
• 1 sipuli
• 2 rkl oliiviöljyä
• 8 dl vettä
• 2 kasvisliemikuutiota
• 2 dl 10 % ruokakermaa
• ½ tl suolaa
• mustapippuria maun mukaan
• tuoretta persiljaa tarjoiluun

Valmistus

1. Puhdista kantarellit ja pilko tarvittaessa pienemmiksi.
2. Kuumenna paistinpannu ja haihduta sienistä ensin ylimääräinen neste. Lisää sen jälkeen hieman oliiviöljyä ja paista sienet kauniin kullanruskeiksi. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Siirrä noin kolmasosa sienistä sivuun tarjoilua varten.
3. Pilko kukkakaali ja sipuli.
4. Kuullota sipulia kattilassa oliiviöljyssä muutama minuutti. Lisää kukkakaali, vesi ja kasvisliemikuutiott.
5. Keitä noin 10–15 minuuttia, kunnes kukkakaali on pehmeää.
6. Lisää suurin osa paistetuista kantarelleista kattilaan ja soseuta keitto tasaiseksi.
7. Lisää ruokakerma ja kuumenna kiehumispisteeseen. Tarkista maku.

Tarjoile keitto loppujen paistettujen kantarellien ja tuoreen persiljan kanssa.

VINKKI: Lisää joukkoon muutama tippa Tabascoa tuomaan makua.

Resepti: Keventäjien reseptiarkisto