Unohda kuoren väri! Terveellisimmät kananmunat tunnistat tästä merkinnästä

Ruskea vai valkoinen?  Kananmunahyllyllä moni tekee valintansa ulkonäön perusteella, vaikka juuri niillä tekijöillä on vähiten merkitystä ravintoarvojen kannalta.

Supermarkettien kananmunapakkaukset ovat täynnä houkuttelevia mielikuvia, mutta terveellisintä vaihtoehtoa etsivän kannattaa katsoa markkinointisanojen ohi.

Kuoren väri, keltuaisen sävy tai pakkauksen maalaisromanttinen ilme eivät välttämättä kerro juuri mitään siitä, mitä munan sisältä löytyy.

Ruskea kuori ei tee munasta terveellisempää

Yksi sitkeimmistä ruokamyyteistä liittyy kananmunan kuoren väriin. Ruskeita munia pidetään usein luonnollisempina tai ravitsevampina kuin valkoisia.

Todellisuudessa kuoren väri riippuu ainoastaan kanan rodusta. Valkoinen ja ruskea muna sisältävät käytännössä saman verran proteiinia, rasvaa, vitamiineja ja kivennäisaineita.

Myöskään makuun kuoren väri ei vaikuta.

Jos siis valitset ruskeat munat siksi, että uskot niiden olevan terveellisempiä, maksat todennäköisesti vain mielikuvasta.

Tummankeltainen keltuainen voi johtaa harhaan

Moni yhdistää syvän oranssin keltuaisen kanoihin, jotka ovat saaneet ulkoilla vapaasti ja syödä luonnollista ravintoa.

Todellisuudessa keltuaisen väriin voidaan vaikuttaa rehun avulla. Esimerkiksi luonnolliset kasvipigmentit, kuten kehäkukasta saatavat yhdisteet, voivat tehdä keltuaisesta tavallista tummemman.

LUE MYÖS: Syntinen makkara? Asiantuntija kumoaa yleisen harhaluulon

Siksi voimakkaan värinen keltuainen ei automaattisesti tarkoita parempia ravintoarvoja tai sitä, että kana olisi elänyt erityisen luonnonmukaisissa oloissa.

Nämä asiat kannattaa tarkistaa pakkauksesta

Jos haluat tehdä mahdollisimman hyvän valinnan, huomio kannattaa kiinnittää ennen kaikkea tuotantotapaan.

Suomessa tuotantotapa ilmoitetaan kananmunien leimassa ja pakkauksessa:

• 0 = luomukanala
• 1 = ulkokanala
• 2 = lattiakanala
• 3 = virikehäkkikanala

Jos tavoitteena on yhdistää ravitsemus ja eläinten hyvinvointi, luomu- ja ulkokanojen munat ovat yleensä paras valinta. Luomutuotannossa kanojen ruokinnalle ja elinolosuhteille on asetettu tarkat vaatimukset, ja kanoilla on mahdollisuus ulkoilla.

Ulkokanojen munat voivat sisältää hieman enemmän omega-3-rasvahappoja sekä A- ja E-vitamiinia kuin tavanomaiset munat.

Syynä on kanojen monipuolisempi ruokavalio, joka voi sisältää esimerkiksi ruohoa, kasveja ja hyönteisiä rehuruokinnan lisäksi.

Jos budjetti sallii, valitse siis ensisijaisesti luomu- tai ulkokanan munia. Jos taas hinta on tärkein kriteeri, myös lattiakanalan munat ovat ravitsemuksellisesti hyvä vaihtoehto.

Suurimmat erot liittyvät eläinten elinolosuhteisiin, eivät niinkään munien ravintosisältöön.

Kaikki kananmunat ovat joka tapauksessa laadukas proteiinin lähde, joten kuoren väriä tai keltuaisen sävyä tärkeämpää on kiinnittää huomiota siihen, miten kana on kasvatettu.

Tuoreus on tärkeämpää kuin moni uskoo

Moni keskittyy kananmunien ulkonäköön, vaikka tuoreus voi vaikuttaa enemmän sekä makuun että käyttöominaisuuksiin.

Tuoreessa kananmunassa valkuainen on paksumpaa ja pysyy paremmin kasassa. Siksi tuoreet munat toimivat erityisen hyvin esimerkiksi uppomunissa, paistettuna tai keitettynä. Myös keltuainen pysyy napakampana.

TESTAA: Proteiinipitoinen superaamupala: Munamuffinit pelastavat kiireiset aamut

Vanhempikin muna on yleensä täysin käyttökelpoinen, mutta sen valkuainen muuttuu vetisemmäksi ja muna leviää helpommin pannulla. Leivonnassa tällä ei useimmiten ole suurta merkitystä, mutta esimerkiksi aamiaislautasella ero voi näkyä selvästi.

Tuoreutta arvostetaan myös maun vuoksi. Vaikka ravintoarvoissa ei tapahdu suuria muutoksia, monet kokevat tuoreen munan maun ja rakenteen miellyttävämmäksi.

Jos haluat tarkistaa munan tuoreuden kotona, kokeile yksinkertaista vesitestiä:

• Tuore muna uppoaa pohjaan ja jää kyljelleen.
• Vanhempi mutta käyttökelpoinen muna nousee pystyasentoon pohjalle.
• Pinnalle kelluva muna kannattaa hävittää.

TESTAA RESEPTEJÄ: 3 tapaa hyödyntää kananmunia

Lähteet: Ruokatieto, EggInfo, Luomunasta