Suppilovahverokastike ilman kermaa – 5 niksiä täyteläiseen lopputulokseen

Herkullinen suppilovahverokastike ei välttämättä kaipaa kermaa. Muutama yksinkertainen valmistusniksi auttaa saamaan sienistä kaiken maun irti.

Suppilovahverokausi on parhaimmillaan, ja nyt kannattaa hyödyntää metsän antimet myös arkiruoassa.

Suppilovahveroista syntyy herkullinen kastike esimerkiksi perunoiden, pastan tai kalan seuraksi.

Perinteisen sienikastikkeen valmistamiseen tarvitaan usein kermaa, mutta täyteläinen lopputulos onnistuu myös kevyemmin. Sienten oma maku pääsee oikeuksiinsa, kun valmistuksessa kiinnittää huomiota muutamaan yksityiskohtaan.

MUISTA MYÖS TÄMÄ NIKSI: Tee tämä sienille aina ennen paistamista – D-vitamiinipitoisuus kasvaa merkittävästi

Poimi 5 niksiä, joilla onnistut sienikastikkeessa.

1. Paista sienet ensin ilman rasvaa

Yksi tärkeimmistä nikseistä on lisätä suppilovahverot ensin kuivalle, kuumalle pannulle.

Tuoreissa sienissä on runsaasti vettä, joka vapautuu kuumennettaessa. Jos lisäät nesteen kastikkeeseen liian aikaisin, sienet jäävät helposti vetisiksi.

Anna siis nesteen haihtua rauhassa ennen öljyn ja sipulin lisäämistä ja jatka paistamista vielä hetki, jotta sienten maku syvenee.

2. Älä kiirehdi sipulin kanssa

Sipuli tuo sienikastikkeeseen makeutta ja tasapainottaa suppilovahveroiden voimakasta makua.

Anna sipulin pehmetä rauhassa ja saada hieman väriä. Liian kuumalla pannulla sipuli voi kuitenkin palaa ja muuttua kitkeräksi.

Halutessasi voit lisätä kastikkeeseen myös pienen valkosipulinkynnen.

3. Lisää pieni määrä soijakastiketta

Jos kermaton sienikastike tuntuu maultaan hieman vaisulta, kokeile lisätä joukkoon teelusikallinen soijakastiketta.

Soijakastike tuo ruokaan umamia eli täyteläistä, lihaisaa makua, joka sopii erityisen hyvin sienten kanssa.

Aloita pienellä määrällä ja tarkista suolaisuus ennen kuin lisäät muuta suolaa.

4. Anna kastikkeen hautua rauhassa

Kerman puuttuminen ei tarkoita, että kastikkeen pitäisi jäädä vetiseksi.

Pieni määrä vehnäjauhoja auttaa saostamaan kastikkeen, ja muutaman minuutin haudutus tekee rakenteesta tasaisen.

Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää tilkka maitoa tai kasvislientä. Jos se jää liian ohueksi, anna sen hautua hetki ilman kantta.

5. Viimeistele pienellä määrällä happoa

Kun kastike on valmis, maista sitä ennen tarjoilua.

Jos maku tuntuu raskaalta tai kaipaa piristystä, muutama tippa sitruunamehua voi tehdä ihmeitä. Happamuus tasapainottaa sienten maanläheistä makua ja tuo kastikkeeseen raikkautta.

Myös tuore persilja tai timjami sopii viimeistelyyn.

Resepti: Suppilovahverokastike ilman kermaa

4 annosta

Ainekset:

• 5–6 dl tuoreita suppilovahveroita
• 1 sipuli
• 1 rkl rypsiöljyä
• 2 dl maitoa tai makeuttamatonta kaurajuomaa
• 1 dl kasvislientä
• 1 rkl vehnäjauhoja
• 1 tl soijakastiketta
• Mustapippuria
• Suolaa maun mukaan
• Tuoretta persiljaa tai timjamia

Valmistus

1. Puhdista suppilovahverot ja pilko suurimmat sienet pienemmiksi. Hienonna sipuli.
2. Kuumenna paistinpannu ja lisää sienet kuivalle pannulle. Paista keskilämmöllä, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut.
3. Lisää öljy ja sipuli. Jatka paistamista, kunnes sipuli pehmenee ja sienet saavat hieman väriä.
4. Ripottele joukkoon vehnäjauhot ja sekoita huolellisesti. Lisää kasvisliemi vähitellen koko ajan sekoittaen.
5. Kaada joukkoon maito tai kaurajuoma. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä noin 5–10 minuuttia, kunnes se sakenee.
6. Mausta soijakastikkeella, mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Viimeistele tuoreilla yrteillä.

TESTAA MYÖS:

• 3 helppoa ja terveellistä ruokaa suppilovahveroista – kokeile näitä reseptejä
• Tämän syksyn paras kanttarellikeitto valmistuu ilman kermaa