Tiesitkö, että raejuustoa voi tehdä itse? Tarvitset vain muutaman raaka-aineen

Raejuusto kuuluu monen jääkaapin vakiovarusteisiin, mutta harva tulee ajatelleeksi, että sitä voi valmistaa helposti myös kotona. Et tarvitse juustomestarin taitoja tai erikoisia välineitä, sillä pääraaka-aineeksi riittää tavallinen maito.

Raejuusto on viime vuosina noussut todelliseksi hittiraaka-aineeksi. Proteiinipitoista maitotuotetta lisätään niin aamupaloihin, smoothieihin ja leivonnaisiin kuin suolaisiin ruokiinkin.

Kaupan hyllyltä napattu purkki on tietysti helpoin vaihtoehto, mutta raejuuston valmistaminen itse on yllättävän yksinkertaista.

Ideana on saada maidon proteiinit saostumaan hapon avulla. Kun syntyneet juustorakeet erotetaan herasta ja joukkoon lisätään hieman kermaa, lopputuloksena on pehmeää kotitekoista raejuustoa.

Ja mikä parasta, sen valmistamiseen kuluu alle puoli tuntia.

Kotitekoinen raejuusto syntyy neljästä aineksesta

Reseptin pohjana on täysmaito. Lisäksi tarvitset etikkaa, suolaa ja hieman kermaa.

Etikka saa maidon juoksettumaan eli erottumaan kiinteäksi juustomassaksi ja nesteeksi eli heraksi. Etikan voi halutessaan korvata myös sitruunamehulla.

Kerma lisätään vasta lopuksi. Sen tehtävänä on tehdä valmiista raejuustosta pehmeämpää ja kermaisempaa.

Näin saat raejuustosta pehmeää ja kermaista

Maidon kuumentamisessa ei kannata kiirehtiä. Liian nopea tai voimakas kuumennus voi tehdä rakeista pienempiä ja vähentää syntyvän juuston määrää.

Myös valutusajalla voi vaikuttaa rakenteeseen. Mitä pidempään annat juuston valua, sitä kuivempaa siitä tulee. Noin 15 minuutin valutuksella koostumus jää pehmeäksi.

TESTAA MYÖS: 3 ainesosan jälkiruoka maistuu juustokakulta – tämä terveellinen herkku valmistuu minuuteissa

Raejuusto kiinteytyy vielä jääkaapissa, joten jos lopputulos tuntuu liian kuivalta, joukkoon voi sekoittaa hieman lisää kermaa.

Raejuustosta voi tehdä myös kevyemmän

Kermaa ei ole pakko käyttää, jos haluat valmistaa raejuustosta vähärasvaisemman version.

Sen voi korvata esimerkiksi maidolla tai pienellä määrällä maustamatonta jogurttia. Myös tilkka raejuuston valmistuksessa syntyvää heraa voi riittää notkistamaan rakennetta.

Nestettä kannattaa lisätä vähän kerrallaan, kunnes koostumus on omaan makuun sopivan pehmeä.

Älä heitä heraa pois

Raejuuston valmistuksessa syntyy melko paljon kellertävää nestettä, joka saattaa ensimmäisenä päätyä viemäriin. Sitä ei kuitenkaan tarvitse heittää pois.

Kyseessä on hera, joka sisältää maidosta peräisin olevia ravintoaineita, myös jonkin verran proteiinia.

LUE MYÖS: Syötkö raejuustoa aamupalalla? Näitä hyötyjä moni ei tule ajatelleeksi

Heraa voi hyödyntää esimerkiksi smoothieissa tai leivonnassa nesteen tilalla. Sitä voi kokeilla myös sämpylä- ja leipätaikinoihin tai käyttää keittojen nesteenä.

Näin yhdestä maitolitkasta tulee hyödynnettyä muutakin kuin itse raejuusto.

Kotitekoisen raejuuston voi maustaa mieleisekseen

Itse tekemisen etuna on, että raejuuston koostumukseen ja makuun voi vaikuttaa helposti.

Suolaiseen versioon voi lisätä esimerkiksi ruohosipulia, persiljaa, valkosipulia tai savupaprikaa.

Makeampaan yhdistelmään sopivat puolestaan marjat, hedelmät, kaneli tai pieni määrä hunajaa.

Raejuuston voi myös soseuttaa sileäksi ja käyttää esimerkiksi dippien, levitteiden tai kastikkeiden pohjana.

Näin kotitekoinen eroaa kaupan versiosta

Kotona valmistetun raejuuston rakenne ja maku voivat poiketa kaupasta tutusta versiosta.

Rakeiden kokoon vaikuttavat muun muassa maidon kuumentaminen ja juoksettuminen, ja lopullista pehmeyttä voi säätää kerman tai muun nesteen määrällä.

Parasta on, että lopputuloksen voi tehdä juuri omaan makuun sopivaksi. Kun perusidean oppii, valmistaminen on varsin yksinkertaista.

Resepti: Kotitekoinen raejuusto

Ainekset:

• 1 l täysmaitoa
• 0,8 dl väkiviinaetikkaa
• reilu ripaus suolaa
• 0,6 dl kuohukermaa

Valmistus

1. Kaada maito kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä hitaasti lähes kiehuvaksi. Sekoita välillä, jotta maito ei pala pohjaan.
2. Sekoita joukkoon etikka ja nosta kattila heti pois liedeltä.
3. Anna seoksen seistä noin minuutin ajan, kunnes maito alkaa erottua selvästi juustorakeiksi ja nesteeksi.
4. Vuoraa siivilä harsokankaalla tai puhtaalla, ohuella keittiöliinalla ja aseta se kulhon päälle.
5. Kaada maitoseos siivilään ja anna jäähtyä ja valua noin 15 minuuttia.
6. Siirrä jäljelle jääneet juustorakeet kulhoon. Lisää suola ja kerma ja sekoita.
7. Siirrä valmis raejuusto ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa.

Resepti: Taste