Laihduttaako gluteeniton ruokavalio?

Gluteeniton ruokavalio on ollut perinteisesti keliaakikkojen yksinoikeus. Nyt kuitenkin yhä useampi terve keventäjä on päättänyt laihdutusmielessä jättää gluteenin pois ruokavaliostaan. Mikään tutkimustieto ei tue ajatusta, että gluteeniton ruokavalio johtaisi laihtumiseen, mutta silti sen nimeen vannovat monet. Mistä tässä muotivillityksessä on oikein kyse?

Mitä on pahamainen gluteeni?

Gluteeni on vehnässä, ohrassa ja rukiissa esiintyvä proteiini, eli valkuaisaine. Keliaakikolle gluteeni aiheuttaa ohutsuolen limakalvolla tulehdusreaktion ja suolinukan vaurion. Välillä kuulee puhuttavan gluteenisensitiivisyydestä ilman keliakiaa. Joillakin erittäin herkkävatsaisilla keliakiaton gluteenisensitiivisyys on mahdollista. Osa oireilee pelkälle vehnälle, jolloin kyse ei ole yliherkkyydestä gluteenille.

Gluteeni ei lihota eikä laihduta

Gluteenitonta ruokavaliota ei ole syytä markkinoida tehokkaana painonhallintakeinona, vaikka tätä välillä näkee. Gluteeniton kakkupala sisältää yhtä paljon sokeria, hiilihydraatteja, rasvaa muita energianlähteitä kuin tavallinen – joskus enemmänkin. Gluteeniton ruokavalio saattaa kuitenkin tukea painonhallintaa sitä kautta, että mahdolliseen viljayliherkkyyteen liittyvät turvotukset ovat tipotiessä ja olo on hoikempi.

Joidenkin laihtuminen gluteenittomalla ruokavaliolla voi taasen selittyä sillä, että dieetillä ruokavalinnat kohdistuvat terveellisempiin ruokiin. Monissa epäterveellisissä (pika)ruuissa on gluteenia, joten gluteenia karttava saattaa tehdä järkevämpiä arjen ratkaisuja, kun einekset vaihtuvat kasviksiin. Jokainen erikoisruokavalio vaatii hieman ponnisteluja, joten kenties osa mieliteoista jää toteuttamatta, jos vaihtoehtoja on vähemmän. Toki nykyään gluteenittomia tuotteita on niin runsaasti tarjolla, ettei laihduttamista voi kokonaan jättää tämänkään varaan.

Poimi gluteenittoman ruokavalion parhaat puolet

Keventäjän kannalta paras poiminta gluteenittomasta ruokavaliosta on valkoisen vehnän välttäminen. Runsaan vaalean viljan käyttö on lukuisissa tutkimuksissa yhdistetty painonnousuun. Ihanteellista olisi kieltäytyä höttöhiilareista, mutta säilyttää hyvät kuidunlähteet, kuten ruisleipä ja kaurapuuro ruokavaliossaan.

Gluteenittoman ruokavalion kokeilemisessa on myös se hyvä puoli, että se voi tarjota uudelle keventäjälle tarpeellisen kurkistuksen omaan ruokavalioon. ”Näinkö minä yleensä syön?” Vaikka gluteenitonta dieettiä ei jatkaisikaan, siitä voi poimia tärkeitä oivalluksia jatkoa varten.

Gluteenittomat erikoistuotteet ovat myös vieläkin melko hintavia, mikä voi olla painonhallinnan kannalta hyväkin asia. Tyyris hinta saa parhaassa tapauksessa syömään pienempiä annoksia.

Vinkit gluteenittomaan leivontaan

Arjen kokkaus gluteenittomasti onnistuu usein hyvin, mutta leivonta vaatii jo enemmän tietotaitoa. Yleissääntö on, että tavallisia leivontaohjeita voi muuntaa gluteenittomiksi korvaamalla tavalliset jauhot gluteenittomilla jauhoseoksilla. Viljan gluteeni on kuitenkin se, joka antaa taikinalle sitkon. Gluteenittomista leivonnaisista puuttuu sitko, joten ne ovat tavallista hauraampia ja helpommin murenevia. Tämän vuoksi taikinaan kannattaa yhdistellä mahdollisimman montaa erilaista jauhoa ja hiutaletta.

Muista myös!

• Hiivataikinoille riittää usein yksi kohotus. Leivonnaiset kannattaa siirtää uuniin varovasti, jotta ne eivät lässähdä.
• Gluteenittomiin leipiin saa rapean paistopinnan, kun taputtelee leivät, sämpylät ja rieskat ohuehkoiksi ja laakeiksi.
• Leipien ja sämpylöiden ravintoarvoa, makua ja väriä ja voi parantaa esim. kasvis- ja juuresraasteilla tai juustolla.
• Gluteeniton leivonnainen maistuu parhaimmalta vastaleivottuna, sillä se säilyy vehnäleivonnaista huonommin.

Kokeile Keventäjien herkullisia gluteenittomia leivonnaisia: