Tee tämä maukas kantarellikeitto – samettinen klassikko

Kun metsä tarjoaa sadon kultaisimmillaan, on aika ottaa käyttöön resepti, joka ei petä: kantarellikeitto. Se on pehmeän täyteläinen, yksinkertainen valmistaa ja täynnä syvää metsän makua. Tämä keitto sopii täydellisesti viileneviin iltoihin, kiireettömiin viikonloppuihin tai juhlavaksi alkuruoaksi, joka hurmaa vieraatkin.

Kantarelli, tuo metsän kullankeltainen aarre, ei tarvitse kaverikseen monimutkaisia raaka-aineita. Sen hienostunut maku nousee esiin lempeässä keittopohjassa, joka korostaa sienen omaa aromia.

Tässä artikkelissa opit valmistamaan täyteläisen, kermaisen ja samalla kevyen kantarellikeiton, joka maistuu sellaisenaan tai osana monenlaista ateriaa. Lisäksi käymme läpi raaka-aineiden ravintoarvoja ja annamme vinkkejä keiton variointiin.

Miksi juuri kantarellikeitto?

Kantarellikeitto ei ole pelkästään herkullinen – se on myös ravitseva valinta. Kantarellit sisältävät vain vähän energiaa, mutta runsaasti hyödyllisiä ravintoaineita:

• D2-vitamiinia, joka tukee vastustuskykyä ja luuston terveyttä

• Kuitua, joka edistää suoliston toimintaa ja tasapainottaa verensokeria

• B-ryhmän vitamiineja, kuten niasiinia ja riboflaviinia

• Kaliumia, rautaa ja antioksidantteja

Koska keiton nesteenä voi käyttää kevyttä kasvislientä ja ruokakerman määrää voi säädellä, tämä resepti taipuu myös keventäjän tai kasvisruokailijan tarpeisiin helposti.

Resepti: samettinen kantarellikeitto

(4 annosta)

Ainekset:

• 6 dl tuoreita kantarelleja (tai 2–3 dl pakastettuja/sulatettuja)

• 1 sipuli

• 1 valkosipulinkynsi

• 2 rkl voita tai öljyä

• 5 dl kasvislientä

• 1 dl ruokakermaa tai kaurakermaa

• Ripaus mustapippuria

• Ripaus suolaa

• (Lisäksi: tuoretta timjamia tai persiljaa koristeeksi)

  

Valmistus:

1. Puhdista kantarellit varovasti esimerkiksi pienellä harjalla tai talouspaperilla. Leikkaa isoimmat pienemmiksi.

2. Hienonna sipuli ja valkosipuli.

3. Kuumenna voi tai öljy kattilassa ja kuullota sipulit pehmeiksi.

4. Lisää kantarellit ja paista, kunnes niistä irtoava neste on haihtunut ja sienet saavat kevyen paistopinnan.

5. Lisää kasvisliemi ja kiehauta. Anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia.

6. Lisää kerma ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.

7. Halutessasi voit soseuttaa osan keitosta sileämmäksi sauvasekoittimella – näin saat pehmeämmän rakenteen säilyttäen samalla sieniä sattumina.

8. Tarjoile kuumana ja viimeistele tuoreilla yrteillä.

Vinkkejä ja variaatioita

Kevyt versio:

• Käytä vähärasvaista ruokakermaa tai kasviperäistä vaihtoehtoa.

• Voit korvata osan liemestä kauramaidolla – näin saat lisää täyteläisyyttä ilman raskautta.

Vegaaninen vaihtoehto:

• Vaihda voi öljyyn ja käytä kaurakermaa tai soijakermaa.

• Kasvisliemi toimii hyvin, mutta umamisuutta voit lisätä pienellä määrällä soijakastiketta tai valkosipulijauhetta.

Lisää ruokaisuutta:

• Sekoita joukkoon paistettua perunaa tai esikeitettyä ohraa.

• Tarjoile keitto ruisleivän, juureslastujen tai siemenleivän kanssa.

Säilyvyys ja pakastus

Kantarellikeitto säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa noin 3 päivää, ja sen maku syvenee seuraavana päivänä. Se myös pakastuu hyvin, erityisesti silloin, kun kermaa ei ole lisätty liikaa. Jos haluat pakastaa keittoa, tee se ilman kermaa ja lisää kerma vasta sulatuksen jälkeen lämmitettäessä.

Tarjoiluehdotus

Kantarellikeitto sopii täydellisesti:

• Syksyisen arki-illan lohduttajaksi kynttilänvalossa

• Brunssipöydän suolaiseksi herkuksi tuoreen leivän kera

• Juhlavaksi alkukeitoksi osana kolmen ruokalajin illallista

• Sieniretken päätösateriaksi, kun tuore sato päätyy heti kattilaan

Koristele annos lorauksella kaurakermaa, timjamin oksalla ja paistetulla sienenpalalla – ja keitto muuttuu hetkessä kahvilatason annokseksi.

Yhteenveto: lämmin lusikallinen metsän makua

Kantarellikeitto on paljon enemmän kuin pelkkä keitto – se on kauden kunnioittamista, luonnon hyödyntämistä ja yksinkertaisesti hyvää ruokaa. Sen valmistus on helppoa, ja raaka-aineet voi kerätä itse tai napata torilta.

Kokeile tätä reseptiä, ja löydä sienisesongin helpoin herkku, joka toimii vuodesta toiseen.

LUE MYÖS: Tiesitkö näitä 3 hyötyä kantarelleista?