Tähtitorttu on joulunajan klassikkoleivonnainen, mutta samalla se kuuluu myös joulupöydän energiatiheimpiin herkkuihin.
Perinteinen voitaikina sisältää runsaasti rasvaa, joten yksi torttu voi tuoda aterialle helposti yli 400 kilokaloria. Keventäjien keskuudessa kiinnostus kevyempiin taikinoihin onkin kasvanut, ja vaihtoehtoja löytyy useita.
Tänä jouluna kannattaakin kokeilla niin rahkavoitaikinaa kuin perunasoseella kevennettyä taikinaa.
Rahka-voitaikinalla säästät 100 kcal per torttu
Rahkavoitaikina on yksi tunnetuimmista tavoista vähentää torttutaikinan rasvapitoisuutta. Perusversiossa osa voin tuomasta energiasta korvautuu maitorahkan proteiinilla ja kosteudella, mikä tekee taikinasta pehmeämmän ja vähemmän murenevan.
Energiaa säästyy usein yli 100 kilokaloria per torttu verrattuna perinteiseen voitaikinaan.
Rasvan laadulla on kuitenkin suuri merkitys:
-
Kevytmargariini (n. 60 % rasvaa) tekee taikinasta selvästi kevyemmän.
-
Voi tarjoaa täyteläisen maun, mutta nostaa energiamäärää.
Valinta riippuu siitä, painottuuko tavoitteena kaloreiden tiukka minimointi vai makumaailman säilyttäminen.
POIMI RESEPTI: Joulutortut rahka-voitaikinasta
Perunasose taikinan keventäjänä
Yksi käytännöllinen kevennyskeino on korvata osa rasvasta perunasoseella. Perunan mieto maku sopii makeisiin leivonnaisiin ja tuo taikinaan mehevyyttä ilman suurta energiakuormaa.
Noin 50 gramman osittainen korvaaminen perunasoseella voi keventää taikinaa siten, että yhden tortun energiamääräksi jää noin 150 kilokaloria.
Maltillisella määrällä perunasosetta voi korvata rasvaa leivonnassa.
Perunasoseen lisääminen tekee rakenteesta hieman tiiviimmän, joten määrää ei voi kasvattaa liikaa ilman, että torttu menettää lehtevyyttään. Pienissä pasteijoissa tämä ominaisuus toimii kuitenkin moitteettomasti.
POIMI RESEPTI: Joulutortut rahka-peruna-voitaikinasta
Pienempi koko – yksinkertaisin kevennyskeino
Jos rakenteeseen tai makuun ei haluta koskea, tortun koon pienentäminen on helpoin tapa alentaa energiamäärää. Pienet tähtitortut voivat sisältää:
-
Rahkavoitaikinasta valmistettuna noin 60 kcal
-
Lehtitaikinasta noin 90 kcal
-
Valmiista voitaikinasta noin 85–90 kcal
Tämä keino palvelee erityisesti niitä, jotka haluavat säilyttää perinteisen maun mutta kontrolloida kokonaisenergiaa.
POIMI RESEPTI: Pienet joulutortut
Täytteillä keventämisen viimeinen silaus
Täytteellä on yllättävän pieni, mutta silti merkityksellinen rooli kokonaiskalorimäärässä: perinteinen luumumarmeladi tuo torttuun vain noin 20–30 kilokaloria.
Silti täytteen valinnalla voi tehdä pieniä kevennyksiä:
-
Vähäsokerinen luumumarmeladi vähentää energiamäärää hieman ja korostaa luumun omaa makua.
-
Omenasose tai puolukka-omenasose on raikas, makeuttaan maltillisempi vaihtoehto.
-
Sokerittomat marmeladit tuovat suurimman energiansäästön, mutta voivat olla maultaan hieman makeutusainemaisia.
