Keventäjä kermojen viidakossa

Krista Kupariharju, ruokatoimittaja

Kerma valmistetaan erottamalla rasva maidosta. Kermaksi voidaan kutsua tuotetta, joka sisältää maitorasvaa vähintään 10 % ja enimmillään lähes 40 %. Kermoista puhuttaessa monelta menevät puurot ja vellit sekaisin. Kerma mielletään usein lähtökohtaisesti lihottavaksi, ja siksi keventäjä valitsee korkeintaan vähärasvaisen ruokakerman. Rasvan määrä on ruokakermoissa toki pienempi kuin esimerkiksi kuohukermassa, mutta sen laatu on samaa, pääosin tyydyttynyttä eläinrasvaa. Sama koskee ranskankermoja ja vispikermaa, myös niiden kevytversioita. Kevennetyssä vispikermassa ei esimerkiksi ole nimeksikään tyydyttymätöntä, pehmeää rasvaa, jota kuohukermassa on sentään vähän. Kasvirasvasekoitteiden rasvan laatu on jo parempi. Tyydyttynyttä rasvaa suositellaan saatavan korkeintaan kolmannes päivittäisestä kokonaisrasvasta. Suurimmalla osalla suositus ylittyy reippaasti piilorasvan vuoksi, joten siksi kermahyllyllä on tuhannen taalan paikka tehdä korjaava ryhtiliike.

Keventäjän nappivalintoja ovat kasvirasvavalmisteet, sillä ne ovat kolesterolittomia. Kaurasta ja soijasta tehdyt maidottomat ruoanvalmistustuotteet sisältävät käytännössä pelkästään pehmeätä kasvirasvaa. Painonhallitsijan on syytä muistaa, että kova ja pehmeä rasva sisältävät yhtä paljon energiaa.  ”Kevytrasvaa” ei siis ole olemassakaan. Ihminen tarvitsee kuitenkin rasvaa elintoimintoihinsa, eikä keventäjäkään voi sitä ruokavaliostaan täysin karsia. Yksi rasvahappojen tärkeimmistä tehtävistä on toimia solujen rakennusmateriaalina. Rasva huolehtii siitä, että ravinto ja energia liikkuvat oikealla tavalla solun eri osien välillä. Tarvitsemme myös rasvaa, jotta pystymme hyödyntämään rasvaliukoisia vitamiineja. Rasvaa kaivataan myös muihin elimistön hyvinvointia ylläpitäviin toimiin. Painotuksen on kuitenkin syytä olla pehmeillä rasvoilla.

Ruuanlaittovalmiste/-kerma vaikuttaa jonkin verran annoksen energiasisältöön ja rasvanlaatuun, joten valinnalla on väliä, varsinkin, jos tuotteita käyttää säännöllisesti. Jos neljän hengen perhe syö kastiketta, johon on lisätty 2 dl kermaa/valmistetta, valmisteiden välille saadaan suurimmillaan 140 kcal:n ero ruokailijaa kohden. Olettaen tietysti, ettei kaksi desilitraa ole sittenkin lähempänä kolmea tai neljää. Vanha viisaus kun pitää tässäkin kutinsa: jos kevyttuotteen kanssa lotraa enemmän kuin täysrasvaisen, voi energiaa kertyä pitkällä aikavälillä jopa enemmän. Joidenkin mielestä täysrasvaista riittää pienempi määrä kuin kevyempää versiota. Käyttöastekin kannattaa siis pitää kermahyllyllä mielessä.

Myös muut päivittäiset valinnat vaikuttavat kermahyllyn ratkaisuihin. Jos leivälle sipaisee päivittäin voita ja käyttää muutenkin runsaasti tyydyttynyttä rasvaa, kermaa ei ainakaan kannata silloin enää ostoskoriinsa nostaa. Jos puolestaan suosii runsaasti kasviöljyjä, kalaa ja pähkinöitä ja pitää tyydyttyneen rasvan määrän muuten kurissa, kerman voi joskus valita hyvällä omallatunnolla. Yksi erinomainen tapa ratkaista pulma sekä rasvan laadun että määrän suhteen on käyttää arkisin esimerkiksi tomaattipohjaisia kastikkeita ja säästää kermat juhlapäiviin. Monesti kerma on helppo keino saada pehmeä maku ruokaan, mutta kärsivällinen keventäjä saa yhtä hyvän lopputuloksen aikaan hauduttamalla esimerkiksi perinteistä bolognesekastiketta pitkään. Sen maku syvenee ajan kanssa, ja lopputuloksena on jumalainen pastakastike. Toinen tapa saada pikantti, mutta täyteläinen maku kastikkeeseen on käyttää raaka-aineet nopeasti öljyssä pannulla. Esimerkki tällaisesta kastikkeesta on pasta Puttanesca, välimerellinen tomaattipasta, jossa tomaatit, anjovikset ja oliivit paistetaan nopeasti öljyssä pannulla ja höystetään runsaalla yrttisilpulla. Tämä Italian mamman ihanalta tuoksuva tomaattiherkku ei kermaa kaipaa!

Suomalaisten ruokakauppojen hyllyillä komeilee valtava valikoima erilaisia kermoja ja kasvirasvavalmisteita. Paljouden keskellä keventäjän voi olla vaikea valita parasta.

Krista Kupariharju

Krista Kupariharju, ruokatoimittaja

Krista valmistui vuonna 2008 kotitalousopettajaksi Helsingin Yliopistosta. Hän aloitti freelance-toimittajan työt jo ennen valmistumistaan ja profiloitui opintojen ollessa loppusuoralla vahvasti ruokaan. Alan lehtiin kirjoittamisen lisäksi tärkeää työkokemusta antoi pesti Huomenta Suomen aamukokkina.

  • Grilliruoka kevyemmin! Kokkaa kesäherkut terveellisesti

    Hehkuva hiillos, kypsyvien herkkujen tuoksu ja yhdessä ulkona olo. Grillaaminen on ehdottomasti yksi parhaista kesäpuuhista. Grilliruoka on paljon muutakin kuin kiireellä käräytettyä makkaraa ja rasvaisia valmiskastikkeita. Grillissä syntyy oikeilla otteilla aivan yhtä terveellinen ateria kuin...
  • FODMAP-ruokavaliosta apua vatsavaivoihin

    Kun vatsa oireilee monella tapaa, FODMAP-ruokavaliosta voi löytyä apu. Lue mitkä ruoka-aineet usein parantavat tai pahentavat epämääräisiä vatsaoireita. Herkkä vatsa rajoittaa monen elämää. Vaiva on usein sinnikäs, ja oireet voivat olla epämääräisiä. Aiheen tutkimusta vaikeuttaa...
  • Totta vai tarua – viisi väitettä keventäjän ”koneistosta”

    Monet laihdutustuotteet lupaavat mystisesti laittaa keventäjän ”koneiston kuntoon”. Epämääräinen ilmaisu viittaa usein sekä aineenvaihdunnan parantamiseen että vatsan toiminnan tehostamiseen ja vieläpä niin, että nämä olisivat sama asia. Suolen toiminta ja aineenvaihdunta eivät kuitenkaan liity toisiinsa....

Lue lisää:

Kirjoita haku ja paina Enteriä

Liity 125 000+ tilaajaamme

Liity 125 000+ tilaajaamme

Tilaa ilmainen uutiskirjeemme nyt ja saat 20% alennuksen keventäjien jäsenyydestä. Saat säännöllisesti sähköpostiisi asiantuntijatietoa, käytännön vinkkejä ja erikoistarjouksia. 

Kiitos, että tilasit Keventäjän kirjeen! Tarkista vielä sähköpostisi ja vahvista liittyminen.

Liity 125 000+ tilaajaamme

Liity 125 000+ tilaajaamme

Tilaa ilmainen uutiskirjeemme nyt ja saat 20% alennuksen keventäjien jäsenyydestä. Saat säännöllisesti sähköpostiisi asiantuntijatietoa, käytännön vinkkejä ja erikoistarjouksia. 

Kiitos, että tilasit Keventäjän kirjeen! Tarkista vielä sähköpostisi ja vahvista liittyminen.

Pin It on Pinterest