Teetä ja sympatiaa

Teen historia seurapiirijuomana on pidempi kuin kahvin, tosin Eurooppaan tee tuli myöhemmin. Japanissa tehdyissä tutkimuksissa teen on todettu edistävän terveyttä monin tavoin ja erityisen vakuuttuneita ollaan vihreän teen ja rooibosteen terveysvaikutuksista. Teessä on paljon flavonoideja, jotka toimivat antioksidantteina ja estävät elimistön haitallisia hapetusreaktioita. Aasiassa tee onkin merkittävä flavonoidien lähde, eurooppalaiset sen sijaan juovat teetä huomattavasti vähemmän. Tee myös virkistää ja siinä on vähemmän kofeiinia kuin kahvissa.

Teelajeja on monia, meillä mustan teen rinnalla suosiotaan kasvattaa vihreä ja valkoinen tee ja rooibos, joka ei ole oikeastaan edes teelajike. Kiinnostus teehen on lisääntynyt, samaa vauhtia kuin muukin terveystietoisuus. Jos teetä juo terveysnäkökohtia silmällä pitäen, kannattaa valita vihreä tai valkoinen tee tai rooibos. Tee sopii terveelliseen ruokavalioon ja meille suomalaisille olisi varmasti paikallaan vaihtaa muutama kuppi kahvia päivässä teehen. Teetä on saatavana niin monia lajikkeita ja makuvaihtoehtoja, ettei varmasti kyllästy. Maustetulla teellä voi hyvin paikata makean mielitekoja. Rauhallinen hetki teekupin ääressä antaa virtaa ja mielihyvää. Haastan paatuneen kahvin ystävän kokeilemaan hyvin haudutettua teetä!

Yleisimmät Suomessa käytetyt teelajikkeet

Musta tee/ Punainen tee

Vihreät teen lehdet nahistetaan koneellisesti, jolloin niihin puhalletaan kosteaa, lämmintä ilmaa. Tämän jälkeen lehdet rullataan koneellisesti, jolloin solurakenne rikkoutuu tihkuen solunesteitä, jotka sekoittuvat lehtimassaan. Rullatut, vihreät lehtimassat siivilöidään koon mukaan hapetusta (fermentointia) varten. Seuraavaksi seulotut lehtimassat siirretään kosteaan ja lämpimään tilaan omille alustoilleen. Rullauksessa lehden pintaan tihkuneet katekiinit ja entsyymit alkavat reagoida kemiallisesti ja hapettuminen nopeuttaa prosessia. Lehden väri muuttuu vihreästä ruskeaksi. Hapettumisen jälkeen lehdet kuivataan ja lehden lämpötila nousee 80 asteeseen ja lehdet saavat lopullisen tumman värinsä ja hyvän säilyvyyden. Lopuksi kuivat lehdet seulotaan lehtikoon mukaisesti ja pakataan huolellisesti. Teelehtien väri vaihtelee vaalean ruskeasta lähes mustaan, juoma kullanruskeasta syvään tummanruskeaan. Tuottajamaita Intia, Kiina, Afrikka, Vietnam.

Vihreä tee

Vihreää teetä ei fermentoida ja hapetus estetään käsittelemällä lehtiä kuumassa esim. höyryttämällä tai paahtamalla. Höyrytys on vanhin menetelmä, joka saa lehdet säilymään ruohomaisen tuoreen vihreinä ja hapokkaina. Paahtaminen taas muuttaa lehtien värin vihreän rusehtavaksi ja maku muuttuu paahteisen makeahkoksi. Vihreä tee on eniten juotu juoma maailmassa veden jälkeen. Tuottajamaita esim. Kiina, Japani, Vietnam ja Intia.

Valkoinen tee

Parhaimpiin valkoisiin teelaatuihin kerätään vain aukeamattomat teen lehdet, jotka ovat silkkisen vaalean hopeanharmaan nukan peitossa. Astetta halvempiin laatuihin kerätään avautumassa olevia ja jo auenneita lehtiä ja kärkisilmuja. Teen lehdet kuivataan luonnonmukaisesti yleensä raikkaassa ulkoilmassa. Lehtien väri on hopean valkoisesta vaalean vihreään ja valmis juoma lähes värittömästä vaalean vihreään. Valkoisen teen maku on hieman yrttimäinen, usein makeahko. Tuottajamaita esim. Kiina ja Taiwan.

Rooibos – Aspalathus Linearis

Rooibos, autiomaayrtti kasvaa vain Etelä-Afrikassa joko viljeltynä tai luonnonmukaisena. Rooibos on 0,5-1,5 m korkea pensas, josta poimitaan neulasmaiset lehdet. Tämän jälkeen lehdet fermentoidaan ja ne saavat kauniin värinsä. Rooibos Punapensastee on kofeiiniton ja vatsaystävällinen. Se sisältää erittäin paljon antioksidantteja ja flavonoideja. Sen sanotaan nuorentavan ja kirkastavan ihoa. Se ei kitkeröidy pidempäänkään haudutettaessa ja sopii myös iltateeksi.

Hauduta hitaasti

Teepussit ovat käteviä kiireisessä arjessa, mutta kunnon teehetkeen kuuluu teen hauduttaminen. Ota aikaa rauhoittumiselle ja anna teen valmistua hitaasti hauduttamalla.

• Puhdas raikas vesi on hyvän teen perusta
• Kiehauta vesi
• Mittaa teekannuun tai haudutussiivilään yksi teelusikallinen teetä kuppia kohden ja yksi pannulle
• Kaada kiehunut vesi teen lehdille ja anna hautua 2-6 min
• Vedenlämpötilaa voi säädellä mm. lisäämällä kylmää raikasta vettä keitetyn veden sekaan ennen lehdille kaatamista
• Poista teen lehdet juomasta ja lisää makeutusta maun mukaan

Teen haudutusaika riippuu teen laadusta ja teen lehtien koosta. Yleensä vihreää teetä haudutetaan vähemmän kuin mustia teelaatuja. Myös veden lämpötila vaikuttaa teen makuun ja eri teelajikkeet vaativat eri lämpöisen veden. Vihreään teehen tulevan veden lämpötilaksi suositellaan teelaadusta riippuen 70-80 °C. Mustaan teelaatuun teevesi pysyy maukkaana, pehmeämpänä ja hapekkaana kun vain kiehautat etkä ylikeitä. Suositus mustan teen haudutuslämpötilaksi on yleensä noin 95 astetta. Haudutusvälineeksi voit valita tilanteeseen ja tunnelmaan sopivan teesihdin, modernin teepressopannun tai lasipannun.